Nedostatky zjišťované v průběhu kontrol
Chybí část dokumentace…
- Ohlášení činnosti
- Zdravotní průkaz
Systém založený na zásadách HACCP
- není zpracován vůbec
- nejsou vedeny záznamy
Dodací listy
Doklad o DDD
Sanitační řád
Školení-záznamy
Jiné doklady (odvoz odpadů, vyšetření vody…)...
- je zpracován pouze formálně
Nejsou dodrženy zásady osobní hygieny…
- civilní oděv, chlupaté svetry, boty se zbytky bláta
- špinavý pracovní oděv
- kouření na pracovišti
- společné ukládání civilního a pracovního oděvu
- chybějící šatna
- prsteny na rukách, nalakované nehty
- bez pokrývky hlavy (padání vlasů)
Provozní hygiena není na odpovídající úrovni…
- nepotřebné nebo osobní věci v prostoru kuchyně, skladu
- znečištěné, zamaštěné stěny, výskyt plísně (souvisí s nedostatečným odsáváním)